Miks grillroog nii hästi maitseb?

Sisukord:

Miks grillroog nii hästi maitseb?
Miks grillroog nii hästi maitseb?

Video: Miks grillroog nii hästi maitseb?

Video: Miks grillroog nii hästi maitseb?
Video: Мясо Зелень Ткемали! Лекарство Для Души!! Чакапули Рецепт Рассказал Грузин 2024, Märts
Anonim

“ Kõrge kuumus lagundab suhkru või süsivesikute juuresolekul valgud või täpsem alt valkude aminohapped, mis loob need väga ainulaadsed maitseühendid, mida nimetatakse Maillardi pruunistamiseks. ühendid,”ütles Sindelar. Iga toit omandab teatud komplekti maitseühendeid, mis määravad üldise maitse.

Miks BBQ nii hästi lõhnab?

See sisaldab tselluloosist ja ligniinist, puidu peamistest koostisosadest, pärit kemikaale, mis lagunevad teisteks ühenditeks, mida tuvastame aroomidena. Kolmest maitseelemendist on lõhn, mis meie koidikumaailma raputab.

Miks meile grillimine meeldib?

Liha grillimine aitab säilitada rohkem toitaineid võrreldes küpsetamise või praadimisega. Lisaks tarbite ka vähem rasva, sest kogu ülejääk tilgub läbi grilli alla! Isegi köögiviljadele on grillimisest rohkem kasu kui keetmisest või praadimisest, sest see aitab säilitada olulisi toitaineid.

Miks söega BBQ maitseb paremini?

Need tilgad on täis rasvu ja õlisid, suhkruid ja valke, mis aurustuvad ja tõusevad tagasi liha sisse, kust nad tulid. Nii annab söel grillimine teile selle imelise maitse. Briketid ise on vaid vahendajad, mitte maitsetegijad. Mida rohkem tilgutate, seda rohkem maitse muutub.

Mis annab BBQ-le selle maitse?

Kui pihvi sularasv tilgub alla grillile, süttib see põlema ja eraldab aromaatset suitsu. Kui suits hõljub läbi grilli üles, imbub see liha ja lukustab rikkaliku umami-maitse. Kuigi see võib juhtuda igat tüüpi grillides, on kütus lihamaitsete lisamisel peamine määrav tegur.

Soovitan: